Tarte à la mousse de spéculoos et citrons.

Préparation

• Préchauffez le four th7/8 (220°).
  Déroulez votre pâte dans un moule à tarte avec la feuille de cuisson.
  Pressez les bords et le fond de la tarte contre le moule.
  Découpez la feuille de cuisson qui dépasse.
• Piquez les bords et les fond de la pâte avec une fourchette afin d'éviter que la pâte ne gonfle trop.
  Recouvrez le fond de la tarte d'un papier sulfurisé.
• Déposez dessus des haricots secs, des grains de riz ou du gros sel.
• Faites cuire 15 minutes environ.
  Quand les bords de la pâte commencent à se colorer, retirez la garniture et le papier.
  Prolongez la cuisson de 3 à 4 minutes pour bien sécher la pâte.
• Prélevez les zestes des citrons.
  Mixez finement 10 spéculoos.
  Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
• Dans un saladier, mélangez le mascarpone, les spéculoos mixés, les jaunes d’œufs, le sucre et le zeste de citron.
• Battez les blancs en neige.
  Incorporez-les délicatement à la préparation.
  Répartissez la mousse de spéculoos sur le fond de votre tarte froide.
  Placez la 2 heures au réfrigérateur.
• Au moment de servir, émiettez les 2 spéculoos restants sur votre tarte.
• Pour plus de légèreté, remplacez le mascarpone par 6 petits-suisses à 40% de matières grasses.