Tarte Mango-Lemon curd sur macaron Coco

Préparation

• MANGO - LEMON CURD :
  Eplucher la mangue, enlever le "noyau", puis la mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Presser les citrons, rajouter le jus à la garniture de mangue mixée (on obtient environ 420 g au total).
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  Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, la cannelle et la farine. Ajouter la garniture mangue/citron.
  Porter ce mélange sur le feu, bien remuer jusqu'à épaississement.
  Laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur jusqu'au montage final de la tarte.
• LE FOND DE TARTE FACON MACARON COCO :
  Préchauffer le four à 170°C.
  Fouetter les blancs d'oeufs sans les monter totalement en neige. Ajouter le sucre et la fève tonka râpée pour les serrer légèrement.
  Incorporer délicatement la noix de coco râpée à l'aide d'une maryse (spatule), en évitant de faire retomber les blancs.
• Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé, répartir l'appareil coco à l'aide du dos d'une cuillère, en remontant légèrement sur les côtés.
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  Enfourner 15 à 17 minutes à 170°C. Laisser refroidir, démouler. Conserver dans un endroit frais et sec, jusqu'au montage.
• MONTAGE ET DECOR :
  Eplucher la mangue, tailler de fines lamelles.
  Répartir la garniture mangue/citron sur le fond de tarte macaron coco. Bien lisser.
• Répartir harmonieusement les lamelles de mangue, décorer avec un peu de noix de coco râpée et des graines de sésame noir.