Tarte poire chocolat à la creme chiboust caramelisée !

Préparation

• Commencer par la crème chiboust.
  Laisser tremer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  Mettre le sucre est les bâtons de cannelle dans une casserole. Mettre sur feu doux
  Le sucre va caraméliser. Laisser le caramel se colorer.
  Ajouter le lait dans le caramel hors du feu. Bien mélanger et remettre sur feu doux pour faire fondre tout le caramel.
  Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec le sucre
  Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre et la maïzena.
  Ajouter le lait camalélisé chaud sur ce mélange. Bien mélanger, remettre sur feu doux tout en mélangeant constamment.
  Quand la crème commence à bouillir, mélanger vigoureuseument et ajouter les feuilles de gélatine. Bien mélanger de nouveau pour incorporer la gélatine
  Puis, hors du feu, ajouter les blancs cuillerée par cuillerée
  Verser dans le cercle de 18cm posé sur plaque garnie de papier sulfurisé
  Lisser parfaitement avec une grande spatule ou un grand couteau du côté plat. Mettre la plaque entière au congélateur pour que la crème chiboust soit congelée et manipulable
• Préparer les poires au sirop. Eplucher les poires et enlever la partie intérieure
  Les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole avec le sucre roux et la vanile fendue et grattée.
  Laisser cuire au départ avec un couvercle pendant 10 min, puis quand les poires ont bien sué, enlever le couvercle et laisser cuire au moins 30min sur feu doux enmélangeant de temps en temps. Les poires doivent devenir translucides! Laisser ensuite refroidir
• Préparer la pâte sucrée.
  Préchauffer le four à 180 C. Mélanger le beurre mou, la vanille en poudre et le sucre
  Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Le beurre et l'oeuf ne va pas bien s'incorporer mais pas de souci!
  Ajouter la farine en une seule fois et l'incorporer rapidement
  Mettre cette pâte sur un papier sulfurisé et la recouvrir d'un autre papier sulfurisé, L'étaler au rouleau entre les 2 feuilles sur une épaisseur de 3mm.
  
  Foncer le cercle de 20cm posé sur une plaque avec papier sulfurisé.
  Passer le rouleau pour couper l'excédent de pâte.
  Garnir d'une feuille de papier coupée en cercle et frangée. Remplir de haricots secs et cuire au four à 180 C pendant 15min
  Enlever le papier et les haricots, piquer la pâte et remettre au four 15-20 min pour que la pâte soit bien dorée.
  Decercler et laisser refroidir sur une grille
• Ganache au chocolat. Mettre le beurre, la crème et le chocolat dans un bol et mettre une minute trente au micro-onde ou faire fondre au bain-marie
  Bien mélanger et ajouter la pâte de noisettes
• Verser une partie sur le fond de pâte
  Ajouter des morceaux de poires au sirop en ayant pris soin de les égoutter. Verser de nouvea ude la ganache au chocolat pour tout recouvrir jusqu'au bord de la pâte. Laisser reposer au frais pour que la ganache prenne
  Sortir la chiboust du congélateur et passer un sèche cheveux tout autour du cercle. De cette façon la crème chiboust va se décercler toute seule
  En la manipulant avec soin, la poser sur la tarte. Saupoudrer de sucre glace
  Caraméliser la surface au chalumeau. Laisser ensuite reposer la tarte au réfrigérateur au moins 3 heures pour laisser la chiboust se décongeler lentement