Tartelettes à la mousse de pomme

Préparation

• Préparer la pâte sablée 2 heures avant, ou mieux la veille.
• Éplucher les pommes, les couper en quartiers, les mettre dans un petit saladier, ajouter le sucre vanillé maison, mélanger et faire cuire 6 minutes au micro onde, puissance maxi.
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  Verser le tout dans le blender et mixer.
• Sortir la pâte sablé du frigo, si vous l'avez préparé la veille, compter 30 minutes avant de pouvoir l'étaler.
• Couper la en 6 morceaux, étaler la pâte et la couper en rond de la taille des moules que vous voulez utiliser.
• Déposer dessus des billes en porcelaine légèrement huilées elles seront plus facile à retirer ensuite.
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  Cuire à blanc 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Verser les 2 blancs dans le bol du KitchenAid, fouetter d'abord à vitesse lente, puis monter progressivement à 10.
• Quand les blancs commencent à prendre ajouter 30 g de sucre, continuer à fouetter, quand ils sont bien pris, serrer avec les 30 grammes de sucre restant.
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  Retirer les billes de porcelaine des tartelettes. Mettre 1 cuillère à soupe de compote sur chaque tartelette, ajouter le reste aux blancs en neige, mélanger délicatement avec une spatule.
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  Verser la mousse de pomme dans une poche à douille et garnir toutes les tartelettes. Parsemer d'amandes effilées.Cuire 20 à 25 minutes à 180°.Attendre 10 minutes avant de démouler.