Terrine aux fruits rouges et lait d' amande

Préparation

• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide en les séparant une à une.
  Ajoutez la liqueur dans le coulis de fraises.
• Dans une casserole, mettez l'eau avec le sucre, le zeste du citron, la gousse de vanille fendue et grattée puis portez le tout à ébullition pendant 5 minutes. Ajoutez le basilic quand il reste une minute de cuisson.
• Retirez du feu et passez au chinois avant d'y incorporez 8 feuilles de gélatine essorées puis le coulis de fraises.
• Tapissez votre moule de papier film et versez-y 1/4 du coulis (environ 1 cm) et faites prendre au frais pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps, portez le lait d'amande à ébullition puis hors du feu, incorporez les 4 feuilles de gélatines restantes avant d'y ajoutez la crème anglaise.
  Laissez refroidir.
• Versez le lait d'amande dans la terrine et placez de nouveau au frais pendant 30 minutes. (si le reste de coulis commence à prendre, placez-le 30 secondes au micro-ondes puis mélangez bien afin qu'il reste liquide).
  Une fois le lait d'amande pris, versez les fruits rouges dans le coulis et renversez le tout dans la terrine. Mettre au frais au moins deux heures (le mieux étant de le faire la veille pour le lendemain).
• Démoulez la terrine sur votre plat de service et décorez avec des fruits rouges frais, des feuilles de menthe et saupoudrez d'un voile de sucre glace juste avant de servir.