Tête de choco (anciennement tête de nègre)

Préparation

• Mettez un saladier au congélateur pour la chantilly 1 h avant
• Pour la mousse :
  Faites fondre le chocolat
  
  Dans un saladier, montez les blanc en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron puis ajoutez juste à la fin la càc de sucre
  
  Versez lentement le chocolat sur les blancs et mélangez délicatement à la spatule
  
  Sortez le saladier du congélateur et montez la crème liquide et mascarpone en chantilly et incorporez la à la mousse au chocolat et placez au frais
• Pour la meringue :
  Montez les blanc en neige avec le jus de citron et une pincée de sucre, quand ils commencent à mousserr, ajoutez le reste de sucre peu à peu en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange soit compact et brillant
  
  Ajoutez délicatement la maïzena avec une spatule souple
  
  Remplissez une poche à douille et formez 12 meringues rondes de 6 cm de diamètre ou selon vos envie
  
  Enfournez 1 heure à 90-100 °C ( th.3 ) puis laissez refroidir dans le four éteint
• Collez deux meringues en mettant de la mousse entre elles puis recouvrez tout de mousse
  
  Appliquez les vermicelles ( sans sucre glace) ou râpez une tablette de chocolat appliquez les et saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir