Tête de meringue au chocolat

Préparation

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  Préparation : Les meringues
  
  Montez les 5 blancs d'oeufs en neige en incorporant peu à peu la moitié du sucre (soit 170g).
  Quand les blancs sont bien ferme, ajoutez le restant du sucre (soit 170g) continuez de fouettez, ajoutez l'extrait de vanille, continuez jusqu'à obtenir la consistance bec d'oiseau.
• Préchauffez le four à 110° Thermostat 3/4.
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  Mettez cette préparation dans une poche à douille lisse.
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  Recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, à l'aide d'un emporte pièce tracez 12 cercles de 8 cm de diamètre, en bien les espaçant.
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  Pochez 12 disques de meringues en spirale, puis recommencez une autre couche en spirale au centre.
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  Enfournez 10 minutes à 110° puis 2h30 à 90°.
  Laissez refroidir complètement les meringues dans le four porte ouverte.
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  La crème chocolat :
  
  Travaillez le beurre en pommade avec un fouet.
  Réservez.
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  Fondre au bain-marie le chocolat.
  Réservez.
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  Mettez les œufs entier + les 2 jaunes dans le bol du robot avec le fouet, battez, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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  En même temps, dans une casserole chauffez 50 ml d'eau avec 140 grammes de sucre, portez à 120°.
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  Diminuez la vitesse et versez ce sirop sur le mélange blanchis, fouettez en grande vitesse jusqu'à refroidissement.
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  Toujours en fouettant, ajoutez le beurre pommade et le chocolat fondu fouettez jusqu'à que le mélange soit homogène.
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  Dressage :
  
  Collez 3 par 3 les disques de meringue avec de la crème au chocolat.
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  Placez un pique pour maintenir les meringues ensemble et recouvrez entièrement chaque tête de meringue de crème au chocolat, à l'aide d'une spatule lissez bien la crème.
  Parsemez de vermicelles, placez au frais jusqu'au lendemain avant de déguster.
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  Régalez vous !