Trifle mousseux, ou plaidoyer pour le tofu soyeux

Ingrédients

Compote de rhubarbe:

• rhubarbe congelée (environ 500g)
• cannelle
• fructose

Mousse soyeuse :

• 400g de tofu soyeux
• 1 blanc d’oeuf battu en neige (+ 1 pincée de sel)
• cannelle
• fructose

Émietté croquant:

• de farine de seigle et flocons d'avoine
• de cassonade cuivrée et fructose
• d'huile de noix (2 càs) et un peu d'eau.