Verrine d'avocat et chocolat

Préparation

• Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un cul de poule (ou au robot), fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.
• Verser le lait chaud en filet tout en fouettant puis reverser dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant sans laisser bouillir ( ne pas dépasser 84°. C'est très rapide). Retirer la casserole du feu dés que la crème nappe la cuillère.
• Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier. Verser dessus la crème chaude en
  2 ou 3 fois et bien mélanger pour faire fondre le chocolat. Laisser refroidir et ajouter la crème épaisse et 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette.
• Pour la mousse d'avocat, tout est question de dosage. Presser le jus de l'orange. Mixer 120 g de pulpe d'avocat avec 10 cl de jus d'orange et 50 g de banane et ajouter 20 g de sucre.
• Verser au fond des verrines.
  Recouvrir de la crème au chocolat immédiatement et mettre au frais pendant 2 heures.
• Faire un caramel ambré avec 50 g de sucre dans une poêle. Ajouter le beurre
  puis le reste de banane coupé en rondelles. Bien mélanger pour les enrober de
  caramel. Laisser refroidir dans la poêle.
• Avant de servir, décorer des rondelles de banane caramélisées.