Vol Blanc

Préparation

• La veille, faire décongeler les fruits avec 50g de sucre. Le lendemain, préchauffer le four à 210°. Tamiser la farine. Egoutter les fruits décongelés et conserver le jus. Réserver le chocolat blanc au réfrigérateur.
• Préparer le biscuit; verser les blancs d'oeufs dans un saladier et fouetter à l'aide d'un batteur électrique. Quand les blancs commencent à monter, ajouter progressivement le sucre en continuant de fouetter afin d'obtenir une meringue ferme.
• Cesser de fouetter, ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter à nouveau quelques secondes pour mélanger le tout. Ajouter en pluie la farine tamisée et mélanger délicatement le tout à l'aide d'une spatule en bois.
• Introduisez le mélange dans une poche à douille et confectionner 2 disques sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace et faites cuire 12 à 15 minutes au four.
• Faites tremper de la gélatine dans de l'eau bien froide. Porter le sucre et l'eau à ébullition, puis laisser bouillir 1 minute.Verser ce sirop sur les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à refroidissement.
• Egoutter la gélatine, déposer la dans un petit bac en plastique et faites la fondre au micro ondes. Mélanger-la ensuite avec le Cointreau, puis ajouter les jaunes d'oeufs mousseux.
• Ajouter ensuite le fromage blanc et la crème fouettée en mélangeant vivement avec une spatule en caoutchouc.Dans un saladier, préalablement tapissé de film alimentaire, verser la crème au fromage blanc à mi-hauteur.
• Déposer le premier disque, imbibez le avec le jus des fruits rouges. Etaler une couche de crème en la faisant remonter sur les bords puis recouvrer de fruits rouges.
• Terminer par une dernière couche de crème et imbiber également le second disque. Laisser prendre au frigo au moins 2 heures.Poser la tablette de chocolat blanc sur un linge en la calant bien. Recouvrer entièrement le gâteau de copeaux de chocolat blanc.