Bretzels alsaciens
Des bretzels bien grands et moelleux, on s'en régale à n'importe quel moment de la journée ! La preuve que vous n'aurez pas besoin de partir en Allemagne, en Autriche ou encore en Alsace pour déguster ces merveilles parsemées de gros sel. D'ailleurs n'hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant le sel par des graines de sésame, de pavot ou encore de tournesol ;-) Pas à pas, suivez toutes les étapes de réalisation de la pâte parfaite qui vous permettra d'obtenir des bretzels de qualité !
Ingrédients
Bain de pochage :
Matériel
- Robot pâtissier
Préparation
Dans le bol du pétrin, mélanger la farine, le sucre, la levure émiettée, le beurre fondu, le lait, l'eau et le sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse.
Laisser la pâte lever dans un endroit chaud pour 1-2 heures. La dégazer et la pétrir quelques secondes pour qu'elle redevienne souple.
Couper des morceaux de 100 gr chacun.
Sur un plan de travail, rouler le morceaux afin de créer un boudin, qui doit mesurer environ 40 cm. Pas besoin de fariner le plan de travail, cela sera plus facile sans !
Rejoindre les deux bords au centre, les croiser deux fois, et les coller à la base du bretzel en appuyant.
Le pochage :
Faire bouillir l'eau avec le sel et le bicarbonate de soude. Plonger les bretzels un à un, en les laissant maximum 30 secondes.
Attention, plus longtemps et le bretzel se défera et "éclatera".
Déposer les bretzels sortis de leur bain de pochage directement sur une plaque de cuisson. Appliquer sur chacun de l’œuf battu, puis disperser du sel ainsi que des graines de pavot.
Cuire 15 minutes à 200°C. Ils doivent être bien dorés.
Et voilà, vos bretzels sont prêts !
Conseils et astuces
Gros sel : vous pourrez en prendre pour en parsemer sur le dessus de vos bretzels.
Le sucre : il sera indispensable puisque c'est lui qui va nourrir la levure. Sans ce dernier, votre pâte ne lèvera pas.
Nutrition
- Glucides: 52.2g
- Lipides: 11.6g
- Gras sat.: 6.3g
- Protéines: 12.9g
- Fibres: 3.4g
- Sucre: 7.7g
- ProPoints: 10
- SmartPoints: 13
Equipement
À savoir
Questions
Bonjour, peut on les faires à la machine à pain?
Bonjour, normalement il n'y a aucun problème :)
Bonjour et meilleurs voeux,concernant cette recette que veut dire degazer !! je voudrais essayer de faire cette recette merci
Meilleurs vœux à vous également! Dégazer veut dire appuyer sur la pâte afin de faire sortir l'air qu'elle contient.
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Commentaires
Je viens de faire la recette. Faire un long boudin n'est pas très facile. Ca marche bien avec les mains sèches et sans farine, comme quand on fait de la pâte à modeler.La partie délicate est le pochage. Dans une sauteuse en mettant le Bretzel dans une grande passoire ca se passe bien. Il faut le faire 20 à 30 secondes sinon ca se casse. J'en ai fait 5 beaux avec cette recette. Un régal !! Merci
Recette Tip Top !!!! Je l'ai faite aujourd'hui pour la deuxième fois, mon mari et mon fils en raffolent, et je ne suis pas peu fière du résultat ! Comme quoi la recette est super bien expliquée, merci beaucoup !! A tester pour ceux qui n'osent pas, ce n'est pas compliqué mais ça demande de l'attention. Désolée pour noel_d2018, cela ne ressemble pas effectivement aux bretzels qu'on peut acheter en Alsace, ils sont différents, mais tellement trop bons !!!
Déjà faite résultat très satisfaisant !
Effectivement cela n'a rien à voir avec les vrais bretzels alsaciens, notamment au niveau du pochage les boulangers pâtissiers utilisent une solution à bretzels diluée à 10 % dans de l'eau et puis un oeuf battu ? Quelle hérésie ! Ce que je peux vous dire une vraie bretzel encore tiède, c'est une tuerie. C'est un alsacien qui vous le dit.
Merci pour votre retour et la photo :-)