Crakers, bavarois d'avocat et queues d'écrevisses

Préparation

• Peler et couper la chair de l'avocat en gros morceaux.
  Peler l'échalote.
• Mixer dans le bol d'un blinder la chair de l'avocat, le yaourt nature, l'échalote et le jus de citron. Saler, poivrer.
• Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Verser la purée d'avocat dans une casserole et la faire réchauffer à feu doux.
  Y faire fondre la gélatine.
• Verser la purée d'avocat gélatinée dans des empreintes en silicone genre mini tartelettes.
  Déposer sur le dessus les queues d'écrevisses et les feuilles de persil.
• Congeler les empreintes à tartelettes pendant au moins deux heures.
• Une heure avant de les servir, démouler les tartelettes congelées (c'est plus facile à démouler), et les déposer sur des crackers.
  Réserver à température ambiante, puis servir dès qu'elles ont repris une texture de mousse à la place du glaçon.