Foie gras sans cuisson

Préparation

• Laisser le foie à température ambiante pendant 2 heures.
• Ouvrir les lobes et le déveiner au maximum même si le foie "s'abime".
  Le reconstituer.
• Tapisser une terrine de gros sel, y mettre le foie et le recouvrir entièrement de sel. Mettre au frigo pour une durée proportionnelle au poids du foie
• Après ce temps, frotter doucement le foie pour enlever le maximum de sel.
  Rincer la terrine et y remettre le foie.
  Le couvrir avec le lait et mettre au frigo 2 heures.
• Vider le lait et rincer la terrine.
  Essuyer le foie avec du papier absorbant.
• Rouler le foie dans un torchon avec le poivre concassé.
• Former une sorte de boudin en serrant bien.
  Remettre au frigo pour minimum 48 à 72 heures.