Huîtres gratinées au bacon et mini brochettes d'huîtres

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Entrée

4 parts

facile

35 min

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Ingrédients

1) Huîtres gratinées au bacon :

• 12 huîtres creuses
• 6 tranches fines de filet de bacon
• 1 échalote
• 1/2 verre de muscat
• 1/2 verre d'eau des huîtres
• 15 cl de crème fleurette
• 1 cuillère à café de farine
• 1 branchette de romarin
• poivre
• 50 g de gruyère râpé

2) Tartare d'algues :

• algues fraîches (bien lavées et séchées)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'amandes en poudre ou des pignons torréfiés

3) Huîtres panées :

• 12 huîtres
• 1 oeuf
• de la chapelure
• du poivre
• 1 noisette de beurre et 1 cuillère à café d'huile neutre
• quelques bâtons de verveine-citron ou romarin ou ce que vous voulez pour faire des mini brochettes

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Préparation

• 1) Huîtres gratinées au bacon :
  Préchauffez le four à 200°C.
  Ouvrez les huîtres, videz la première eau et garder 1/2 verre de la deuxième eau, et mettez les huîtres sur un plat à four.
  Enfournez pour 6 à 8 minutes.
• Pendant ce temps, émincez l'échalote et faites la dorer dans un peu d'huile d'olive.
  Découpez le bacon en petits carrés et ajoutez le à l'échalote.
  Versez le muscat et laissez réduire. Versez la farine.
• Ajoutez l'eau des huîtres, la crème, le romarin ciselé et le poivre, laissez cuire quelques instants en remuant.
  Répartissez dans les huîtres, saupoudrez de gruyère râpé.
  Enfournez jusqu'à ce que les huîtres soient dorées.
• 2) Tartare d'algues :
  Mixez une poignée d'algues fraîches (bien lavées et séchées) avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe d'amandes en poudre.
  Rectifiez l'assaisonnement et mettez au frais.
  Vous pouvez remplacer les amandes par des pignons torréfiés.
• 3) Huîtres panées :
  Ouvrez les huîtres et cuisez les dans le four comme dans la recette précédente.
• Pendant ce temps, dans une assiette creuse battez l’œuf avec le poivre, et mettez la chapelure dans une deuxième assiette.
  Sortez les huîtres du four et laissez les tiédir.
• Ensuite décoquillez les et passez les successivement dans l'oeuf battu et dans la chapelure.
  Insérez un bâtonnet dans chaque huître.
  Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajouter l'huile et faites dorer les huîtres.

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