Panna cotta aux asperges et au parmesan

Préparation

• Porter une casserole d'eau à ébullition, préparer et cuire les asperges. Egoutter les apserges au-dessus d'un saladier.
• Mettre 100 ml de jus de cuisson dans un mixeur. Ajouter les asperges, la crème liquide, le parmesan, le sel et le poivre.
• Mixer pour obtenir un velouté. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Faire chauffer doucement le velouté avec l'agar-agar et porter ce mélange à ébullition pendant 30 secondes.
• Verser le liquide dans 4 verrines et placer au réfrigérateur au moins 4 heures.