Panna cotta parmesan, pesto & morilles

Entrée

8 parts

facile

17 min

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Ingrédients

Panna cotta :

• 2 feuilles de gélatine
• 200 ml de lait
• 200 ml de crème liquide
• 1/2 tablette de bouillon de volaille
• 60 g de parmesan
• 2 pincées de thym
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

Pesto :

• 1/2 botte de basilic
• 1 poignée de pistaches ou pignons nature
• 2 cuillères à soupe de parmesan
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel

Marmelade de morilles :

• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 60 g de morilles déshydratées
• 2 ou 3 cuillères à soupe de crème liquide
• sel
• poivre

Déco:

• pignons grillés à sec
• éventuellement quelques feuilles de roquette

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Préparation

• Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
• Faites chauffer le lait, la crème liquide, le bouillon de volaille, l'oignon, le parmesan et le thym jusqu'à ébullition.
• Mixez l'ensemble et ajoutez la gélatine essorée, puis le vinaigre balsamique.
• Mélangez et laissez refroidir un peu avant de répartir dans des verrines.
• Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures pour faire prendre.
• Préparez le pesto en mixant les ingrédients. Réservez.
• Préparez la marmelade de morilles : faites revenir l'échalote hachée dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle fonde puis ajouter les champignons décongelés.
• Remuez pendant 2 minutes puis ajoutez la crème liquide et faites réduire. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
• Déposez un cordon de pesto à la surface des panna cotta, déposez 1 cuillère à soupe de marmelade de morilles au centre.
• Décorez de quelques pignons grillés à sec et éventuellement d'une ou deux feuilles de roquette.
• Servez sans tarder.

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