Tartare de saumon cru, avocat & granny smith

Ingrédients

• 200g de pavé de saumon extra frais (dans le filet, sans la peau)
• 2 càs de gros sel de mer
• 1 pomme Granny Smith (bio)
• 1 échalotte
• 1 avocat mûr
• 10cl de crème liquide 40% m.g.
• 3 càs d?huile d?olive
• 1 citron
• Fleur de sel
• Poivre du moulin