Coupez le poivron en fines lanières et les tomates en petits dés.
Faites-les revenir dans l'huile d'olive avec l'ail pilé et les oignons émincés pendant une dizaine de minutes, salez et poivrez.
Tapissez le moule avec les tranches de jambon en les faisant se chevaucher légèrement.
Battez les œufs en omelette, ajoutez le lait concentré, les légumes et une cuillère à soupe de parmesan, rectifiez l'assaisonnement si besoin, mais ne pas trop salé la préparation car le jambon l'est déjà.
Versez la préparation dans le moule. Et faites cuire environ 30 minutes à 200° C.