Terrine de pintade aux pistaches

Name: Terrine de pintade aux pistaches
Prep time: 24 h
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 25 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 50 g d'échalotes; 2 gousses d'ail; 1/2 c. à café de feuilles de thym frais (ou thym citron); 100 g de pistaches non salées décortiquées.; 300 g de gorge de porc (coupé en cube de 2 cm); 400 g de filet de pintade (sans la peau); 2 c. à soupe d'Armagnac; 2 c. à café de sel; 5 tours de poivre de moulin; 1 crépine (facultatif)

Entrée

8 parts

facile

1 journée 1 h 20 m

Quel régal de pouvoir faire ses terrines soi-même, sans difficultés ;-) Recette Thermomix

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Préparation

Préparation24 heures

Cuisson1 h 20 m

Mettre l'ail, les échalotes, le thym, 40 g de pistaches dans le bol et mixer 6 sec / vit 8. Transvaser et réserver.
Mettre la gorge de porc en plusieurs fois dans le bol (portion de 60 g environ) et mixer 5 sec / vit 8. Transvaser et réserver. répéter l'opération jusqu'à ce que toute la viande soit hachée.
Procéder de la même façon avec la pintade en hachant 3 sec / vit 8.
Mettre toute la viande hachée dans le bol avec le mélange ail-échalotes-pistaches, l'Armagnac, le reste de pistache, le sel , le poivre et mélanger 1 min / bol fermé / pétrin.
Disposer la crépine de manière à couvrir le fond et les bords de la terrine en laissant dépasser largement sur les bords puis verser la préparation obtenue en tassant à l'aide de la spatule.
Couvrir la terrine et laisser reposer 24 h
Cuire au bain-marie pendant 1 h 20 min à four chaud 180° (Th6)
Une nuit au réfrigérateur avant la cuisson permettra aux arômes de bien se révéler. Votre terrine sera plus savoureuse si vous attendez 2 - 3 jours avant de la déguster.

A l'apéritif sur des toasts ou en entrée avec une compotée d'oignons .....

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Ingrédients