TOURTE AUX FRUITS DE MER

Préparation

• Préparer la pâte la veille. Faire suer les échalotes hachées dans un peu de beurre. Ajouter les fruits de mer et les crevettes. Laisser revenir 5 ou 6 minutes .
• Arroser d'un peu de jus citron. Saler et poivrer. Ajouter quelques pincées de piment d'Espelette.
• Arroser d'un peu de jus citron. Saler et poivrer. Ajouter quelques pincées de piment d'Espelette.
• Battre les jaunes d'oeufs et la crème et hors du feu, les ajouter à la préparation. Préchauffer le four à 225°C.
• Garnir un moule à tarte beurré ou chemisé de papier sulfurisé avec la pâte brisée. Laisser un peu dépasser les bords. Verser la préparation aux fruits de mer. Rabattre les bords et les badigeonner au pinceau avec le jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau ou de lait.
• Couvrir avec un cercle de pâte feuilletée. Appuyer un peu sur les bords et cliqueter avec la lame d'un couteau. Dorer le dessus au jaune d'oeuf. Faire quelques motifs (quadrillage ou autre avec la lame d'un couteau).
• Faire une cheminée au centre ou faire 2 ou 3 petites entailles au couteau pour laisser échapper la vapeur et éviter que la tourte ne se déforme trop à la cuisson. Cuire 10 minutes à 225°C, puis 25 à 30 minutes à 190°C.