Financiers tigrés au chocolat - ganache croustillante

Ingrédients

Financiers :

• 75 gr de beurre
• 30 gr de farine
• 50 gr de poudre d'amandes
• 80 gr de sucre glace
• 2 blancs d'oeufs
• 35 gr de pépites de chocolat

Ganache croustillante :

• 30 gr de crème liquide entière
• 30 gr de chocolat noir
• 5 gr de beurre
• 15 gr de perles croustillantes en chocolat

Préparation

• Préparer le beurre noisette : Faire fondre le beurre dans une casserole puis le laisser dorer.
• Sortir du feu lorsque le beurre prend une odeur de noisette et a coloré. Passer au tamis et laisser refroidir jusqu'à atteindre 40°C (temp. ambiante).
  
• Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter les blancs d'œufs et bien mélanger.
• Ajouter le beurre noisette et bien mélanger. Enfin, incorporer les pépites de chocolat à la pâte.
  
• Verser la pâte dans un moule à savarin graissé ou un moule à mini kouglof. Mettre au four pendant 15 à 18 min à 180°C.
• Sortir les tigrés du four et les laisser refroidir à température ambiante. Mettre la crème liquide au micro-ondes pendant 30 secondes.
  
• Verser la crème chaude sur le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à obtenir une ganache homogène. Ajouter le beurre et bien mélanger.
• Démouler les tigrés et les remplir de perles croustillantes. Recouvrir de ganache encore chaude. Laisser refroidir à température ambiante ou au frais 15 minutes.
  
• Et voilà, vos tigrés sont prêts ! A dévorer sans attendre pour garder le croustillant ;-)

Conseils et astuces

Vous pouvez réaliser cette pâtisserie sans ajouter de ganache ou de perles croustillantes.
Vous pouvez mettre les financiers 15 min maximum au frais après les avoir garnis pour que la ganache prenne plus rapidement. Elle doit rester fondante.

Questions

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Ce qu'en pense l'équipe de Ptitchef

Juliette:J'ai refait ces tigrés avec des noisettes torréfiées concassées, c'était délicieux et moins sucré :-). Variez les saveurs en remplaçant les pépites de chocolat par des framboises et la ganache choco par un lemon curd par exemple !

Commentaires

L

Lady_Beatrice, 11/08/2021

J'ai remplacé les billettes de chocolat par du quinoa soufflé que j'ai torréfié, histoire de désucrer un peu....

J'ai cuisiné cette recette

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Réponse Ptitchef_com:

Très bonne idée, vous pouvez aussi les remplacer par des noisettes torréfiées concassées !