Dans un bol, mélanger la farine tamisée, le cacao en poudre et le bicarbonate de soude puis concasser le chocolat noir en morceaux sauf si vous utilisez des pépites de chocolat.
Travailler ensuite le beurre en pommade puis ajouter la cassonade, le sucre, la fleur de sel et l'extrait de vanille. Bien mélanger le tout jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
Verser ensuite le mélange farine, cacao, bicarbonate, malaxer et ajouter le chocolat coupé en morceaux ou les pépites.
Arrêter de malaxer dès que la pâte est bien homogène, celle-ci ne doit pas être trop travaillée sinon les sablés seront plus friables.
Verser la pâte sur un plan de travail et former 4 boudins, les filmer en serrant bien pour éviter les bulles d'air et les laisser durcir au réfrigérateur durant un minimum de 2 heures.
Préchauffer le four à 170°, découper les boudins en rondelles et les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, n'hésitez pas à les espacer car ils s'étalent à la cuisson et les cuire durant 11 minutes.
Les laisser complètement refroidir avant de les décoller du papier cuisson, les conserver ensuite dans une boîte métallique.
Le sel, vital?
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