Adeerchi Masala, curry d'agneau au Masala ( Inde )

Préparation

• Réserver l'agneau préalablement coupé en petits dés. Éplucher les oignons, les émincer en fines lanières sans oublier de réserver à chaque fois la 1ere couche de chaque oignon ( en évitant de trop l’abîmer pour pouvoir faire de belles lamelles fines par la suite ).
• Les 3 couches d'oignons réservées seront à coupées finement en lanières, deux seront pour le décor, l'une pour la sauce à la coco donc séparer par deux petites assiettes.
• Détailler les tomates simplement en quatre. Peler et couper le gingembre en fin bâtonnets ( sauf si vous utilisez la " ginger paste " ).
  Eplucher les pommes de terre et les couper en deux, trois ou quatre suivant leur grosseur.
  Réduire l'ail en purée.
  Réserver tout ceci à part avant de commencer la recette, épices y comprises pour une meilleure organisation.
• Pour la confection de la sauce à la noix de coco, chauffer le l'huile dans une poêle, y faire revenir une " couche " d'oignon détaillée en lanières ainsi que la noix de coco râpée, faire blondir les deux ensemble quelques minutes en remuant régulièrement pour ne pas que la noix de coco, ni l'oignon ne brûlent. Ajouter ensuite cardamome, cannelle, girofle émiettés, cumin, grains de poivre, et les feuilles de cari lavées et essorées. Remuer encore pendant environ une minute puis retirer du feu.
  Laisser tiédir et passer au blendeur ( mixeur à jus ) avec 1 verre d'eau ( 250 ml environ ) en mixant plusieurs minutes jusqu'à obtention d'une sauce veloutée, onctueuse et bien lisse. Réserver.
• Pendant ce temps, dans une marmite huilée, déposer l'agneau en petits cubes, les oignons émincés en fines lanières, les tomates, le gingembre, l'ail en purée, le curcuma, le piment; faire revenir quelques instants sur feu moyen-doux pour que les saveurs imprègnent bien la viande. Saler et ajouter le jus de citron, remuer à nouveau.
  Ajouter 2 verres d'eau ( environ 200/250 ml l'un) et couvrir. Porter à ébullition et laisser cuire environ 30/35 minutes à feu moyen.
• Après ce temps, ajouter les morceaux de pommes de terre, 2 cuillères à soupe de coriandre hachée, le masala ( fait maison ou d'un commerce indien ) ainsi que la sauce à la noix de coco. Bien remuer le tout. Laisser mijoter tranquillement jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites .
  Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
• A part, dans une petite poêle, faire chauffer le Ghee et y faire dorer les 2 " couches " d'oignons réservées en début de recette découpées en très fines lamelles. Incorporer la moitié au curry mijotée en mélangeant et garder le restant pour en parsemé le plat.
  Dresser le curry, très chaud dans un plat de service en saupoudrant avec le restant de lamelles d'oignons dorées au ghee et de coriandre hachée.