Blanquette de veau aux morilles facile et légère, accompagnée de son riz pilaf

Préparation

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  Préparez le bouquet garni mais comment fait-on un bouquet garni (voir photos ci-dessous) posez sur votre table 1 ou 2 feuilles de laurier (selon la taille) posez dessus des branches de thym, du persil ou les queues de persil et puis soit de la sauge si vous faites du porc: du romarin et de la sarriette pour le lapin. Commencez par faire un nœud au milieu puis ficelez tout au long du bouquet et finissez par un nœud
• Coupez les carottes en rondelle pas trop fine, le poireau en 3 tronçons ainsi que la branche de céleri
  
  Mettez les morceaux de veau dans une grande casserole, couvrez d'eau froide l'eau doit être à la hauteur de la viande.
  Portez à ébullition et laissez cuire une demi-heure. Retirez régulièrement l'écume à l'aide d'une écumoire et ajouter à chaque fois une cuillère d'eau froide
  
  Mettez ensuite les carottes, les oignons avec les clous de girofles, la branche de céleri et le poireau.
  Salez avec 1 poignée de sel et poivrez et laissez cuire environ 1 heure.
  
  Au bout d'une heure de cuisson, éteignez le feu sous la casserole et mettez dans une passoire la viande et les légumes.
• Pour les champignons, vous pouvez mettre des champignons de Paris mais aussi profitez de la saison et mettre des girolles, cèpes, morilles fraîches ou sèches, des trompettes de la mort ou des pieds de moutons. voir même les mélanger.
  Ils sublimeront votre blanquette de veau en un plat royal !!
  
  Nettoyez les champignons.
  Attention ne les mettez jamais dans l'eau nettoyez vos champignons à l'aide d'un pinceau uniquement car en les mettant dans l'eau, ils vont se gorger d'eau et le goût en sera modifié.
  Si vous utilisez des champignons de Paris choisissez les assez petits sinon coupez les en 2 ou en 4 selon la taille et faites les cuire 10 min dans une poêle avec 30 g de beurre et le jus d?un ½ citron coupés.
• Dans une cocotte en fonte si vous avez faites fondre 100 g de beurre ajoutez 2 cuil à soupe de farine, mélangez au fouet puis versez 3 louches de bouillon tout en fouettant portez à ébullition pendant 3 à 4 min.
  baissez le feu (feu moyen) ajoutez les champignons avec leur sauce et versez la crème fraîche.
  Mettez ensuite la viande avec les rondelles de carottes et cuire doucement 10 à 15 minutes.
• Avant de servir :
  Faites réchauffer doucement votre blanquette. Dans un bol versez un peu de cette sauce.
  Vous incorporez les 2 jaunes d’œuf en fouettant vivement puis versez-le dans votre cocotte.
  Attention ne faites plus bouillir votre sauce sinon elle va tourner
  
  Disposez la viande dans un plat creux avec la sauce, ajoutez quelques feuilles de persil légèrement ciselées et servez sans attendre accompagné un riz pilaf
• RIZ PILAF:
  Méthode traditionnel :
  Allumez le four à 180°C (th 6)
  Dans une petite marmite allant au four, faites fondre 50 g de beurre ajoutez les oignons et le bouquet garni cuire 3 min sans coloration.
  Ajoutez ensuite le riz remuez pendant 2 min environ jusqu'à ce qu'il devient translucide
  
  Versez le bouillon qui doit être très chaud sur votre riz et amenez à ébullition, poivrez et ajoutez le bouquet garni puis couvrez d' un papier sulfurisé et d' un couvercle.
  
  Cuisson 17 min au four.
  Surtout lorsque le riz est sorti du four vérifier la cuisson il ne doit plus y avoir d'eau.
  Puis retirez le bouquet garni et égrenez le riz avec une fourchette ajoutez 50 gr de beurre et servez sans attendre.
• Méthode rapide :
  Faire blondir les oignons dans 50 gr de beurre puis ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que les grains soient presque transparents environ 2 à 3 min.
  Utilisez le bouillon de la blanquette ne saler pas juste poivrez.
  Couvrez et cuire à feu doux 20 minutes en remuant 2/3 fois