Cabillaud pané, chermoula de tomates et pâtes à l'encre de seiche

Ingrédients

• 750 g de cabillaud (3 à 4 pavés)
• 500 g de pâtes à l'encre de seiche
• 1 oeuf large
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• quelques farine à levure incorporée (fermentante)
• 1 kg 500 de tomates Roma
• 2 oignons rouges
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café rase de purée de piment (sambal oelek)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomates
• quelques huile d'olive
• quelques beurre
• sel