CABILLAUD PANÉ AUX AMANDES, COMPOTÉE DE CAROTTES

Préparation

• Préchauffer le four; th.7/200°.
• Peler et laver les carottes; Les râper. Peler et émincer les oignons.
• Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse et faire revenir les carottes et les oignons 5 min à feu vif, en remuant.
• Prélever le zeste du demi citron et le presser pour recueillir son jus. Ajouter le jus et le zeste dans la sauteuse, ainsi que la crème et 1 cuillère à soupe de poudre d'amandes. saler, poivrer et laisser compoter 15 minutes à feu doux.
• Pendant ce temps, mélanger dans une assiette creuse le reste de poudre d'amandes avec la chapelure, l’œuf battu, le persil, du sel et du poivre.
• Passer les dos de cabillaud dans cette panure et les disposer dans un plat à four graissé préalablement avec de l'huile. recouvrir d'amandes effilées et enfourner pour 10 minutes.
• Répartir la compotée de carottes dans chaque assiette et déposer dessus un dos de cabillaud pané. Servir bien chaud.