Courgettes farcies au chèvre frais

Préparation

• Préchauffer le four à 200°C.
• Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur.
• Les évider délicatement avec une petite cuillère. Faire revenir la chair de la courgette dans une petite casserole avec l'huile d'olive et l’échalote émincée.
• Dans un saladier, écraser grossièrement le fromage de chèvre à la fourchette. Y ajouter la chair de courgette, la chapelure et l’œuf battu.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et l'origan.
• Farcir les demi-courgettes avec le mélange et les déposer dans un plat allant au four. Saupoudrer d'un peu de chapelure et de parmesan râpé. Enfourner pour 30 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
• Servir avec du riz, et pourquoi pas, de la sauce tomate.