Courgettes marinées, le carpaccio de légumes parfait pour l'été !

Préparation

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  Laver les courgettes et les couper très finement à l'aide d'une mandoline ou d'un éplucheur à légumes.
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  La marinade :
  Mélanger l'huile, le jus de citron et le vinaigre de vin blanc dans un bol.
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  Hacher les feuilles de menthe et l'ail (en très petits morceaux) avec un couteau. Les ajouter ensuite à la marinade, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.
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  Prendre un grand plat et verser un peu de marinade au fond. Déposer ensuite des lamelles de courgettes en créant une première couche.
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  Répéter l'opération (couche de courgettes + marinade) jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'ingrédients.
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  Couvrir le plat d'un film plastique (vous pouvez aussi utiliser directement un récipient en verre hermétique) et laisser reposer les courgettes au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
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  Lorsqu'elles ont marinées, placer les courgettes dans un plat ou une grande assiette. Saler et poivrer (si besoin) et servir les courgettes en les décorant de baies roses et de feuilles de menthe. Et voilà, votre carpaccio de courgettes est prêt !