Courgettes à l'escabèche des Frères Pourcel

Préparation

• Couper les courgettes en tranches.
• Les faire cuire dans une sauteuse avec de l'huile d'olive environ 2 à 3 minutes sur chaque face pour bien dorer.
• Déposer les courgettes sur du papier absorbant avant de les dresser sur l'assiette de service.
• Parsemer les courgettes de marjolaine et saler.
• Trancher l'oignon en fines rondelles et hacher finement l'ail.Déposer de l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire suer l'oignon et l'ail sans aucune coloration à feu doux et après les avoir saler légèrement.
• Puis verser le vinaigre et le vin et laisser frémir 5 minutes.
• Verser la marinade sur les courgettes en répartissant les rondelles d'oignon. Saler si nécessaire, poivrer et laisser refroidir à température ambiante.
• Filmer le plat et le réserver une nuit au réfrigérateur. Les courgettes vont absorber la marinade.