Courgettes et courgettes, à la sauge ou à la tomate pour des verrines

Préparation

• Pour la crème de courgette:
  Éplucher et émincer l'oignon blanc, le faire revenir dans une cuillère à café d'huile sans lui laisser prendre de couleur. Ajouter les courgettes coupées en dés, la pointe d'ail, les 4 feuilles de sauge ciselées, le 1/3 de cube de bouillon et l'eau.
• Porter à ébullition et faire cuire 15 minutes à petit bouillons. Au bout de ce temps saupoudrer avec le parmesan et poursuivre la cuisson 5 minutes.
• Mixer finement, rectifier l'assaisonnement, verser dans les verrines et réserver au frais après refroidissement.
• Finition:
  Faire chauffer l'huile restante dans une poêle et y jeter les feuilles de sauge préalablement lavées et bien séchées. Elles doivent frire en quelques secondes. Les débarrasser sur un papier absorbant. Une fois égouttées, en poser une sur chaque verrine.
• Laver la courgette sans l'éplucher. La sécher avant de la détailler en tranches très fines. Réserver.
  Assaisonner les dés de tomates avec sel et poivre, les poser sur un passoire pour qu'ils s'égouttent.
• Mélanger le fromage blanc avec le saumon fumé détaillé en fines lanières. Saler et poivrer à votre convenance. Réserver au frais.
• Finition:
  Dans les verrines, poser une cuillère à soupe de fromage blanc saumoné, recouvrir d'une cuillères à soupe de tomates égouttées et terminer avec des rondelles de courgettes crues. Parsemer le dessus des courgettes avec un peu de fleur de sel, un tour de poivre du moulin et une goutte d'huile d'olive.