Courgettes rondes farcies aux petits légumes (M)

Préparation

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  Lavez les courgettes, essuyez-les bien. Coupez un chapeau, évidez les courgettes. Dans un plat allant au four, versez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Positionnez les courgettes dans le plat avec les chapeaux à côté et enfournez à 180° pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps, lavez les tomates et les poivrons. Plongez les tomates pendant 1 minute dans l'eau bouillante et enlevez la peau.
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  Coupez le poivron en 4, enlevez les pépins, mettez-le sous le gril du four. Enlevez la peau quand celle-ci a noirci.
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  Enlevez une partie du pied des champignons, lavez-les. Découpez-les en petits morceaux et faites-leur rendre leur eau dans une poêle sans matière grasse.
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  Là, les champignons sont pratiquement cuits. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une grande poêle. Faites revenir l'oignon émincé. Coupez la chair des courgettes et les tomates en petits morceaux.
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  Quand l'oignon est doré, versez le tout dans la poêle. Ajoutez l'ail pilé, du thym et une feuille de laurier. Laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait pratiquement plus d'eau.
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  Pendant ce temps, coupez le poivron en petits dés. Quand l'eau de la poêle s'est évaporé et que les légumes sont cuits, ajoutez les dés de poivron et les champignons, salez et poivrez. Laissez cuire encore 5 minutes.
  Quand les courgettes sont cuites, sortez-les du four. Farcissez-les avec la préparation. Saupoudrez les courgettes de fromage râpé.
  
  Enfournez pendant 10 minutes environ. Le fromage doit être fondu et doré.