Couscous marocain traditionnel au poulet
Quoi de plus convivial qu'un délicieux plat de couscous ?!
Ingrédients
Matériel
- 1 couscoussier
- papier essuie-tout
Préparation
Dans le couscoussier, faire chauffer de l'huile d'olive. Puis y faire revenir l'oignon émincé et les cuisses de poulet.
Ajouter les épices, puis les pois chiches et mélanger. Couvrir d'eau.
Ajouter ensuite les navets et les carottes pelés et coupés grossièrement. Laver et attacher ensemble les deux bouquets d'herbe et les ajouter aux légumes.
En attendant que le mélange bout, verser la semoule dans un grand plat. Saler, puis ajouter 40 cl d'eau, et laisser quelques minutes pour qu'elle gonfle. Ajouter ensuite 2 c. à soupe d'huile d'olive, et mélanger avec les mains.
Plier des feuilles de sopalain en 4 dans la longueur et les humidifier légèrement. Les placer autour du couscoussier. Cette étape permet d'assurer l'étanchéité de la cuisson.
Verser la semoule dans le haut du couscoussier, en prenant bien soin de ne pas la tasser. Puis la placer sur le couscoussier, et laisser cuire à feu moyen 30 à 45 minutes.
Sortir ensuite la semoule du couscoussier, et y verser 10 cl d'eau. Laisser refroidir, puis ajouter 1 c. à soupe d'huile d'olive, et travailler avec les mains. Frotter la graine entre les mains afin d'enlever les éventuels grumeaux. Ajouter le demi-chou coupé grossièrement dans les légumes. Remettre la semoule dans le haut du couscoussier, puis sur le couscoussier. et laisser cuire à nouveau 30 à 45 minutes.
Sortir le haut du couscoussier, et ajouter la courgette non pelée coupée en gros morceaux. Remettre la semoule, et cuire une dernière fois 30 à 45 minutes.
Servir dans un grand plat, en formant d'abord un cercle de semoule.
Puis, mettre les légumes et la viande à l'intérieur d'u cercle.
Enfin, passer une à deux louches de sauce sur la semoule. Et voilà, votre couscous marocain est prêt !
Conseils et astuces
Le couscous royal : vous avez sûrement déjà dû en entendre parler ! C'est la version européenne du couscous, qui se fait avec plusieurs viandes. En revanche, dans la recette traditionnelle marocaine (comme ici), le couscous se fait avec une seule et même viande, et jamais ô grand jamais avec des boulettes ou des merguez !
Pas de couscoussier ? Vous n'aurez qu'à suivre les étapes des légumes et de la viande sans faire la semoule. Vous la cuirez normalement à la fin de la cuisson des légumes. Sachez tout de même que vous perdrez énormément de saveurs.
Les herbes : elle seront très importantes ! Sans elles, les saveurs ne seront vraiment pas les mêmes !
Les épices : elles pourront être remplacées par du "ras-el-hanout".
Taille des grains de semoule : vous pourrez utiliser de la semoule fine mais sachez qu'elle sera plus difficile à travailler et qu'il risque d'y avoir beaucoup de grumeaux.
Les légumes : vous pourrez ajouter, enlever, ou remplacer n'importe lequel par ceux de votre choix !
Le service : on favorise le service dans un grand plat où tout le monde pourra manger à la cuillère :-)
Nutrition
- Glucides: 49.3g
- Lipides: 15g
- Gras sat.: 3.7g
- Protéines: 39.6g
- Fibres: 14.3g
- Sucre: 9g
- ProPoints: 13
- SmartPoints: 14
Equipement
À savoir
Questions
Bonjour. Je trouve que le temps de cuisson indiqué dans la recette est trop long pour les cuisses de poulet. Plus de 1h30 et la viande part en charpie. Ce n'est pas votre avis ? Ou alors il y a 1 erreur dans les temps indiqués.
Bonjour, nous avons mis 1h30 de cuisson et obtenu le résultat que vous voyez en vidéo et photos. La viande était bien tendre comme il faut :-)
Bonjour si je mets du ras el hanout, faut-il quand même ajouter les autres épices et si oui quelle quantité de safran pour 4 cuisses de poulet ? Merci pour votre prompte réponse.
Vous pouvez remplacer les épices par 3 cuillère de ras el ranout. Vous pouvez mettre 1 pistil de safran par cuisse de poulet ou remplacer par du colorant pour couscous bien moins couteux.
Quelle quantité de safran pour un couscous avec 4 cuisses de poulet ? Merci pour votre réponse.
Bonjour, ici nous avons utilisé une dose de safran, qui fait 0,1 gramme. Vous pouvez substituer le safran par du colorant alimentaire ! Bonne recette !
Dernière question, peut on mettre un cube de bouillon et si oui, lequel et y a t-il du bouillon dans ce couscous ? Merci pour votre réponse.
Bonjour, les épices permettent de donner du gout et le bouillon cube n'est pas nécessaire dans cette recette ! Bonne recette !
Quel genre de pois chiches ? En boîte, pré-cuit ? Merci pour votre réponse. Si possible pour jeudi.
Bonjour, nous avons utilisé des pois chiches en conserve pour ce couscous ! Bonne recette !
Bonjour, quelle quantité de safran pour un couscous à 4 cuisses de poulet ? Merci pour votre réponse.
Bonjour, ici nous avons utilisé une dose de safran, qui fait 0,1 gramme. Vous pouvez substituer le safran par du colorant alimentaire ! Bonne recette !
Pouvons-nous remplacer le poulet par de l'agneau
Bonjour, vous pouvez effectivement remplacer par de l'agneau, du mouton ou du bœuf. Bon appétit !
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Accord vin : Que boire avec ?
Commentaires
La recette est excellente.
Dossier Babare; pour comprendre le dialecte babare j'ai tenter de traduire en langage plus clair (sans e) !!!
Bien des épices ne sont pas ( ) notées. Il y a mieux comme confection. Il a autant de couscous que de cuisinière préparant ce bon plat convivial. Qui n’est pas que marocain et le Marga (C'est quoi ???) qu'est-ce que vous en faites ? Un bon bouillon est l’essentiel. Babar
Un couscous comme on le fait chez moi au Maroc, avec du mouton c'est excellente, et on travaille la semoule avec du smen (beurre rance). Recette super !
Superbe recette très bien expliquée avec tous les secrets pour bien réussir son couscous
Enfin, une recette de souscous digne de ce nom!!!!!!!!!!!!!!!!!
Quelle est la proportion d’eau pour la semoule ? En effet quand on change la quantité d’eau la quantité d’eau ne change pas.
J'ai cuisiné le couscous mais les cuisses de poulet se sont détachées et le couscous n'était pas suffisamment épicé et je n'ai pas mis de safran. Pouvez-vous me donner les quantités d'épices, y compris pour le safran pour 4 cuisses de poulet svp ? Merci.
Comme colorant je mets du concentré de tomates
Et pour le goût du "4 épices"
C'est bon comme là bas! Pauvre Babare!, Que de barbarismes tu commets en Cuisine et en Français!
Effectivement, Babare est gentil mais saoulant ! Toujours un avis, souvent à contre sens, une syntaxe et une orthographe qui rendent difficile à comprendre ce qu'il (elle ) veut dire. Babare stp, fais un effort et 1) sois lisible et 2) arrêtes de critiquer pour détruire. Tu as ton avis mais ce n'est pas la Bible. Merci !
L'eau sert à couvrir les aliments étant présents à la base du couscoussier.
C'est ensuite la vapeur d'eau qui cuit la semoule placée au dessus. Voilà pourquoi il n'y a pas de quantités exactes d'eau.