À l'aide d'un petit couteau, désosser les cuisses de poulet.
Pour la farce, faire revenir l'oignon dans de l'huile chaude puis saler et poivrer. Ajouter la carotte. Couper les champignons en lamelles, les mettre dans un récipient avec l'oignon, la chair hachée de poulet, le persil haché, le sel, le poivre, la sauce de soja et la sauce piquante.
Bien mélanger ces ingrédients. Farcir les cuisses de poulet. Fermer avec des piques en bois et qu'on n'oublie pas d'enlever avant de servir.
Beurrer une plaque allant au four, disposer les cuisses de poulet puis saler et poivrer.
Répartir le beurre en morceaux, verser l'eau et enfourner à 180° pendant 30 minutes. Les cuisses farcies doivent prendre une coloration dorée.
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