Cuissot de sanglier a la moutarde ancienne et miel

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Plat

8 parts

facile

2 h 10 m

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Les convives, vont forcement adorer, les différentes saveurs, acides, sucrées, qui se mêlaient avec harmonie et sublimaient le gout du gibier, juste à point.

Ingrédients

• Moutarde à l'ancienne + 2 cuillères à soupe de miel
• 25 cl de bière brune
• 1 cuissot de sanglier de 2 kg 500
• 3 cuillères à soupe de baies rouges (Cranberries), macérées dans une cuillères à soupe de Cognac
• 3 beaux oignons
• 100 g de beurre + 30 g + 20 g
• 1 cuillère à soupe de miel
• Sel
• poivre
• herbes aromatiques

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Sauce miel / moutarde - une alliance sucrée/salée irrésistible

Préparation

• Préchauffez le four à 220°c.
  Enduire le cuissot d'un mélange de miel et de moutarde ancienne salez et poivrez et mettre des herbes de Provence tout autour.
• Enfournez 1 heure 30 environ en l'arrosant de son jus. Tous les quarts d'heures.
  Au besoin, préserver un peu la viande sous un papier d'alu, afin qu'il ne se dessèche pas trop.
• Ajouter la bière au bout d'une demi heure à ¾ d'heure avant que le jus ne soit trop réduit et ne brûle, mettre un oignon en quartiers.
• Epluchez les oignons, faites-les dorer à la poêle dans 30 g de beurre pendant 15 minutes.
  Déglacez la poêle avec un peu d'eau et ajoutez une cuillère à soupe de miel.
  Laissez confire à petit feu dans ce mélange.encore 15 /20 Minutes.
  Salez, poivrez.
• 15 minutes avant la fin de la cuisson au four, saupoudrez le cuissot avec les baies rouges marinées dans une c à s de Cognac.
• En fin de cuisson, réservez la viande au chaud, déglacez le plat avec un peu d'eau, versez dans une casserole, réduisez pour obtenir une sauce onctueuse et liez avec 20 g de beurre.
• Tranchez le cuissot et servez avec les oignons confits.

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