Dégraisser et tailler en cubes une demi-queue de boeuf, la gîte et le paleron. Éplucher, laver les carottes, le céleri, et les tailler en rondelles.
Peler les oignons blancs et l'ail : couper les oignons en petits cubes et écraser les gousses d'ail. Couper l'orange non traitée en tranches. Rassembler tous ces produits dans une jatte.
Ajoutez le poivre et le thym. Verser le vin rouge et laisser mariner pendant 24 à 48 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
Égoutter les viandes. Filtrer la marinade directement dans une casserole, mais bien garder les ingrédients de la garniture aromatique.
Faire bouillir le vin de la marinade pendant 2 minutes et écumer. Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive et faire colorer les cubes de viande de tous côtés.
Puis les retirer avec une écumoire et mettre à la place la garniture aromatique sur les oranges.
La remuer pendant 2 minutes, saupoudrer de farine et remuer encore.
Remettre les morceaux de boeuf et les tranches d'orange dans la cocotte.
Verser le vin, puis le bouillon de volaille à hauteur : le liquide doit juste recouvrir les viandes.
Salez légèrement et faire bouillir en écumant bien. Puis couvrir la cocotte et l'enfourner pour 3 heures.
Servir la daube dans sa cocotte ou la disposer dans un plat creux accompagné de pomme de terre si vous le souhaiter.
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