Daube

Préparation

• Dégraisser et tailler en cubes une demi-queue de boeuf, la gîte et le paleron.
  Éplucher, laver les carottes, le céleri, et les tailler en rondelles.
• Peler les oignons blancs et l'ail : couper les oignons en petits cubes et écraser les gousses d'ail. Couper l'orange non traitée en tranches. Rassembler tous ces produits dans une jatte.
• Ajoutez le poivre et le thym. Verser le vin rouge et laisser mariner pendant 24 à 48 heures au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
• Égoutter les viandes. Filtrer la marinade directement dans une casserole, mais bien garder les ingrédients de la garniture aromatique.
• Faire bouillir le vin de la marinade pendant 2 minutes et écumer.
  Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive et faire colorer les cubes de viande de tous côtés.
• Puis les retirer avec une écumoire et mettre à la place la garniture aromatique sur les oranges.
• La remuer pendant 2 minutes, saupoudrer de farine et remuer encore.
• Remettre les morceaux de boeuf et les tranches d'orange dans la cocotte.
• Verser le vin, puis le bouillon de volaille à hauteur : le liquide doit juste recouvrir les viandes.
• Salez légèrement et faire bouillir en écumant bien. Puis couvrir la cocotte et l'enfourner pour 3 heures.
• Servir la daube dans sa cocotte ou la disposer dans un plat creux accompagné de pomme de terre si vous le souhaiter.