Daube provençale aux cèpes

Ingrédients

• un kilo de boeuf à braiser
• 1 bouteille de vin rouge corsé
• 2,3 petites carottes
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 3 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, du thym, du persil
• sel et poivre
• 1 orange
• des cèpes séchés
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 20 g de ghee (beurre clarifié)