Daube aux légumes anciens

Ingrédients

• 500g de pommes de terre rouges
• 3 panais
• 3 carottes White Satin
• 3 carottes oranges
• des navets roses
• 2 oignons
• 4 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 verre de vinaigre de cidre
• 2 verres de vin rouge
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 600 g de boeuf
• sel et poivre