Tajine de bœuf et légumes

Préparation

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  Verser un filet d'huile d'olive dans le fond du plat à tajine (ou dans une cocotte). Faire dorer les saucisses et les boulettes de chaque côté.
  Pendant ce temps, couper les légumes. Peler les pommes de terres, les carottes et les navets. Couper en petits morceaux régulier et réserver. Réserver la viande lorsqu'elle est dorée.
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  Peler et couper l'oignon en julienne. Ajouter dans le plat et faire revenir.
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  Ajouter le ras el hanout, le concentré de tomate et 1 cuillère à soupe d'eau. Faire revenir et assaisonner de sel et de poivre, au goût.
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  Mettre les légumes dans le plat, ajouter le citron confit coupé en quartier. Dissoudre le cube de bouillon dans les 10 cl d'eau (bouillante).
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  Ajouter la viande (saucisses et boulettes). Couvrir le tajine et laisser cuire 35 minutes. Vérifier la cuisson en piquant les légumes : ils doivent être fondants.
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  Ajouter les pois chiches et les olives marinées coupées en rondelles et refermer le tajine pendant 5 à 10 minutes.
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  Décorer avec quelques olives marinées et de la coriandre fraiche ciselée.