Faites tremper les champignons noirs dans un bol d'eau chaude.
Portez le mirin, la sauce soja et le gingembre râpé à ébullition dans une casserole, puis ajoutez 5 à 10 cl d'eau et faites bouillir 3 minutes. Passez ensuite ce mélange au chinois.
Faites cuire les nouilles 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez les et passez les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, réservez.
Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir le saumon côté peau pendant 5 minutes. puis continuer la cuisson au four pendant 5 minutes. Détachez la chair.
Servez les nouilles froides dans des bols avec les champignons noirs égouttés, le saumon et arrosez de sauce. Saupoudrez d'une pincée de piment.
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