Emincé de boeuf et champignons noirs aux oignons et poireaux caramélisés

Préparation

• Dans un premier temps, couper le rumsteck en fines lamelles et les faire mariner dans 2 cuillères à soupe de sauce soja et le vinaigre de riz. Laisser poser ~ 30 minutes.
• Pendant ce temps, couper les oignons en rondelles fines et les faire suer dans un wok avec un filet d'huile pendant 10 minutes.
• Ajouter le poireau en rondelle (ou émincé en bâtonnet) et 1 cuillère à café de sucre puis poursuivre la caramélisation jusqu'à ce que le poireau soit tendre et coloré.
• Pendant ce temps préparer la sauce en mélangeant les 3 cuillères à soupe de sauce soja, le jus d'orange, l'huile de sésame, le poivre, le sucre, 4 cuillères à soupe d'eau et la maïzena. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et la maïzena intégrée.
• Dans un bol, mettre de l'eau chaude et réhydrater les champignons.
• Une fois le poireau et les oignons caramélisés, les retirer du wok. Remettre un filet d'huile et verser dedans le gingembre râpée.
• Laisser ainsi 10 secondes puis ajouter les morceaux de viande avec la marinade.
• Mettre le feu vif et grillé un peu la viande, puis baisser le feu pour poursuivre la cuisson.
• Lorsque la marinade est absorbée, remettre les poireaux et oignons dans le wok et y ajouter les champignons coupés grossièrement.
• Remuer régulièrement pour que cela n'accroche pas. Lorsque la viande est cuite, verser la sauce rapidement, mélanger et arrêter le feu immédiatement. Réserver au chaud.
• Dans une casserole d'eau bouillante et salée, plonger les nouilles et laisser cuire 6 minutes.
• Les égoutter et les ajouter dans le wok. Mélanger.