Encornets et ses écrevisses à l'armoricaine

Ingrédients

• Recette pour 4 personnes
• 3,5***/pers
• 500 gr d'encornets
• 200gr de chairs d'écrevisses
• 50 ml de Cognac
• 2 échalotes
• 1 oignons rouge
• 1 gousse d'ail
• 1 cc de crème fraîche 20%
• 1 cc de alpro light ( beurre allégé )
• 200ml de coulis de tomates
• 2 feuilles de Laurier
• Sel, poivre 5 baies, Poivre de Cayenne, piment d'Espelette