Filet de bar de ligne grille et sa puree de pomme de terre

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Plat

4 parts

facile

50 min

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Voici la recette de bar de ligne assez simple, excellente et très flatteuse.

Ingrédients

• 1 bar de ligne
• 1 kg de pomme de terre à purée
• 12 tranches fines de lard fumé paysan
• 1 botte de ciboulette, du persil plat
• 80 g de tomates séchées
• 2 cuillère à soupe de pignons de pin
• 8 cuillères à soupe d'huile des tomates séchées
• 4 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• huile d'olive
• sel et poivre des 5 baies

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Préparation

• Commencer par vider et lever les filets du bar de ligne sans l'écailler.
• Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée. Puis les écraser au presse purée, ajouter un trait d'huile d'olive, du persil plat ciselé, du sel et du poivre.
• Mettre de l'huile d'olive dans une poêle, quand elle est chaude y déposer les filets de bar de ligne coté peau.
• Laisser cuire à feu doux. Dans un bol, mélanger la ciboulette, les pignons de pin et le vinaigre balsamique.
• Détailler les tomates séchées en petits cubes, et les ajouter à la vinaigrette. Saler, poivrez.
• Poêler le lard fumé à sec dans une pôele antiadhésive. Récupérer le jus de cuisson et l'ajouter dans la purée, cela donne moelleux et un petit goût fumé extra !
• Dresser vos assiettes avec un filet de bar de ligne grillé, de la purée, du lard et la vinaigrette.

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