FILET DE BAR DE LIGNE GRILLE ET SA PUREE DE POMME DE TERRE

Préparation

• Commencer par vider et lever les filets du bar de ligne sans l'écailler.
• Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée. Puis les écraser au presse purée, ajouter un trait d'huile d'olive, du persil plat ciselé, du sel et du poivre.
• Mettre de l'huile d'olive dans une poêle, quand elle est chaude y déposer les filets de bar de ligne coté peau.
• Laisser cuire à feu doux. Dans un bol, mélanger la ciboulette, les pignons de pin et le vinaigre balsamique.
• Détailler les tomates séchées en petits cubes, et les ajouter à la vinaigrette. Saler, poivrez.
• Poêler le lard fumé à sec dans une pôele antiadhésive. Récupérer le jus de cuisson et l'ajouter dans la purée, cela donne moelleux et un petit goût fumé extra !
• Dresser vos assiettes avec un filet de bar de ligne grillé, de la purée, du lard et la vinaigrette.