HÜNKAR BEGENDI ou Délice du Sultan

Préparation

• Découpez la chair du poulet en cubes.
  Faites-les dorer 5 minutes dans de l'huile d'olive.
• Réservez le poulet et débarrassez-vous de l'huile.
• Dans la même poêle, remettez un peu d'huile et faites revenir l'oignon et l'ail hachés.
  Ajoutez le poulet, faites encore revenir 5 minutes sur le feu.
• Ouvrez les poivrons dans la longueur, éliminez parties blanches et pépins.
  Ciselez la chair.
  Versez la dans la poêle, ainsi que les tomates concassées, sel, poivre et paprika.
• Arrosez la préparation avec le bouillon.
  Faites mijoter à feu vif, en remuant.
  Faites griller les aubergines au barbecue.
  Épluchez-les.
• Coupez-les en 2 dans la longueur puis hachez-les finement au couteau.
  Préparez une béchamel en faisant revenir rapidement la farine dans 5 cl d'huile chaude.
• Délayez avec le lait.
  Tournez sur le feu jusqu'à obtention d'une sauce homogène.
  Incorporez le hachis d'aubergines, salez et poivrez, mélangez sur le feu.
  Incorporez le gruyère râpé dans la préparation.
  Faites-le fondre dans la sauce, en remuant et en écrasant du bout de la spatule.
  Dans l'assiette, présentez les morceaux de poulet sur un lit de sauce aux aubergines.
  Servez avec des quartiers de citron.