Émincer l'oignon et l'ail. Couper le jambon en cubes j'ai fait de même pour le chorizo. Épépiner le poivron et le couper en dés.
Dans un plat en terre ou une cocotte en fonte , faitres revenir l'oignon puis l'ail , les cubes de jambon le chorizo et les dés de poivron rouge , bien remuer , ajouter ensuite les cuisses de poulet.
Laisser mijoter 20 minutes , répartir le riz , saler très légèrement et poivrer
Mouiller avec le bouillon chaud pour moi à la volaille.
Continuer la cuisson pour 20 minutes, rajouter un peu de bouillon si besoin.
Quelques minutes avant la fin de cuisson , ajouter les œufs durs écrasés grossièrement à la fourchette mais bien ajoutés au moment du service.
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