Mousse de choux fleurs aux 3 couleurs

Préparation

• Cuire séparément les fleurettes de choux fleurs, les cuites au four vapeur 8 minutes.
• Passez-les au mixeur, ajoutez de la crème fraîche, sel et poivre.
• Faire chauffer un peu de crème fraîche et ajouter la gélatine.
• Répartir dans les mousses et montez à votre inspiration, mettre le violet puis une fleurette entière au milieu et fini avec le chou fleur blanc.
• Servi avec ma nouvelle sauce aux betteraves et des tomates confites.