Papet vaudois et saucisson

Ingrédients

• 1 kilo de poireaux
• 600 grammes de pommes de terre
• 1-2 oignons
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 dl de vin blanc
• 2 dl de bouillon
• 1,5 dl de crème
• sel et poivre
• 1 saucisson (env.600 grammes)

Préparation

• Planter quatre demi-cure-dents aux deux extrémités du saucisson.
• Trancher les poireaux en deux dans la longueur, couper en tronçons de 2 cm environ, laver et égoutter.
  Hacher finement les oignons.
  Éplucher les pommes de terre et les couper en huit.
• Faire suer les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  Ajouter les poireaux et faire revenir.
  Mouiller au vin blanc et laisser réduire.
• Verser le bouillon et assaisonner avec le sel et le poivre.
  Ajouter les pommes de terre, laisser mijoter à couvert 10 minutes.
• Déposer le saucisson sur le lit de légumes, couvrir et laisser cuire à l'étouffée 30-40 minutes.
  Retirer le saucisson, enlever les cure-dents et réserver au chaud.
• Arroser les poireaux avec la crème et laisser réduire jusqu'à consistance veloutée.
• Découper le saucisson et servir avec les légumes.

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