1. Pelez et émincez les oignons. Pelez l'ail. Pelez le poivron à l'économe, épépinez-le et détaillez-le en lamelles de 2-3 mm de large.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez les oignons et une cuillère à soupe d'eau. Après 3 minutes, ajoutez les morceaux de poivron. Après 3 minutes, ajoutez l'ail pressé, la viande, le cumin la crème de paprika, le piment, sel, sucre et poivre. Mélangez pendant 3 minutes puis ajoutez la purée de tomate et remuez.
3. Mélangez la fécule à la crème aigre (ou à l'un des yaourts). Versez dans la poêle et remuez souvent pendant 5 à 6 minutes, plus si nécessaire. La sauce doit épaissir et enrober les morceaux de viande. Goutez et rectifiez l'assaisonnement.
4. Servez chaud accompagné de polenta, de farfalles d'épeautre, de cavatelli ou de gnochetti baresi. Saupoudrez de paprika en poudre pour décorer l'assiette.
Bon appétit !
PS. Pour une variante savoureuse et légère, remplacez la viande par de la lotte, qui se tient bien à la cuisson.
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