Pâtes farcies aux courgettes, vert d'ail frais, pignons et parmesan

Préparation

• Cuire les pâtes 5 minutes. Les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
• Dans une grande poêle anti-adhésive, faites dorer le vert d'ail haché et les courgettes tranchées dans un filet d'huile d'olive.
• Ajoutez le thym. Couvrez et réduisez le feu. Cuire à feu doux le temps que les courgettes soient bien tendres.
• Écrasez le tout à la fourchette. Retirez les tiges de thym en y laissant les feuilles.
• Ajoutez la farine et incorporez-la à la préparation tout en chauffant.
• Ajoutez la mascarpone puis l’œuf. Mélangez vigoureusement.
• Ajoutez les pignons et le parmesan émietté. Assaisonnez.
• Farcissez les pâtes. Déposez-les dans un plat à gratin.
• Saupoudrez de râpé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
• Décorez de feuilles de thym.
• Enfournez 20 à 30 minutes à découvert dans le bas du four à 210-220°C.