Pommes de terre épinards-coco façon Kikou

Préparation

• Faites chauffer dans une cocotte 2 cuillerées à soupe d'huile ou de beurre selon votre goût. Faites y dorer l'oignon quelques instants
• Ajoutez l'ail et les pommes de terre. Salez
• Laissez revenir quelques minutes en mélangeant très régulièrement afin d'éviter que les pommes de terre ne collent au fond
• Saupoudrez de coriandre et ajoutez les épinards
• Donnez quelques coups de cuillères et mouillez avec le lait de coco
• Ajoutez en tout dernier la cuillère de gingembre râpé et mélangez bien
• Couvrez et baissez le feu. Faites cuire ainsi jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien fondantes