Pot-au-feu ou boeuf au gros sel et son riz au gras

Name: Pot-au-feu ou boeuf au gros sel et son riz au gras
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 15 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 plat de côte 700 g; 1 macreuse 400 g; 1 os à moelle; 1 navet; 6 carottes; 4 poireaux; 1 branche de céleri; 1 oignon piqué d'un clou de girofle; 1 cube de bouillon de boeuf; Sel; poivre (facultatif); 300 g de riz rond

Plat

3 parts

facile

3 h 15 m

Le plat de côte bien plus gras peut se conserver avec les autres restes de viande pour faire un hachis parmentier. Les restes de légumes coupés en morceaux sont quant à eux remis dans le bouillon qui constituera un dîner léger et parfumé!

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson3 heures

Afin d'éviter que la moelle ne s'échappe de l'os, la frotter avec du sel fin.
Eplucher et laver les légumes. Les garder entier à l'exception des poireaux que l'on coupe en 2 (conserver du vert).
Mettre la macreuse et le plat de côte dans un grand faitout. Recouvrir d'eau froide.
Couvrir et écumer environ 30 à 45 minutes plus tard avant que ça ne boue. Porter ensuite à petite ébullition avant de baisser et d'ajouter les légumes, l'os à moelle, le cube de bouillon, le sel et le poivre.
Couvrir et laisser à petit bouillon pendant 2 heures.
40 minutes avant la fin de cuisson de la viande préparer le riz au gras :
Mettre le riz dans une casserole et le couvrir de bouillon dans lequel cuit la viande sur feu doux.
Rajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit au fur et à mesure et mélangeant de temps en temps en prenant soin qu'il n'accroche jamais à la casserole.
Le riz doit avoir absorber le bouillon et être extrêmement fondant!
Disposer une coupelle de gros sel sur la table afin que chacun puisse en parsemer sa viande.

L L'assiette de Mimosa

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Ingrédients